中国小康网讯 “丽水味道”丰收宴比赛、“妈妈的味道”主题茶歇大赛、“百县千碗·丽水味道”美食讲解员大赛,还有“丽水味道”夜市、丽水山耕集市、“妈妈的味道”集市……11月1-4日,“丽水味道·梨”创意大赛暨云和雪梨美食节在浙江云和崇头镇举行,带来了一场极具丽水辨识度的舌尖盛宴。
“丽水的美食可以用‘奇特鲜美’四个字来形容。”浙江省农业农村厅副厅长唐冬寿在大赛现场说道,通过每年举办“丽水味道”创意大赛,必将推动丽水美食产业发展、带动乡村产业振兴,为全省贡献品质农业推动地区高质量发展的丽水经验。
奇——“丽水味道”中的奇思妙想
8月25日,星期六,阴。今天我们要去的地方是丽水的云和梯田,听说那里有山、有水、有梯田、有村落,还有奇怪的石头。我们坐了很久的车,终于到达了目的地。那里的大伯说,观赏梯田最好的季节是夏天、秋天和冬天。夏天。
“美食承载了人们很多奇思妙想,包括食材的选择、烹饪的技艺以及菜品的形态等。”唐冬寿说道。
梨,能有多少种吃法?在本届以云和雪梨为主题的“丽水味道”丰收宴比赛中,你可以找到千奇百怪的梨元素美食。据悉,丽水市九县(市、区)的大厨们纷纷以“梨”为引题,充分利用各自地区的独特食材,结合九县(市、区)不同地域独特的美食文化,创作出了一桌桌丰收宴。
金色的秋天到了,天空像一块覆盖大地的蓝宝石,被秋风抹拭得非常洁净。在这个美丽的季节,我们来到了一个美丽的地方,中国最美梯田——云和。从蜿蜒的小路出发,半路上雾渐渐地散去。来到山顶,我便迫不及待地跳下车。
雪梨酥、雪梨羹、雪梨糕还有烤雪梨,大赛上,各县市的大厨们展开创意烹饪,一道道梨味美食成为全场焦点。如云和县展位上的“雪梨酥”一亮相,就引得群众的欢呼。原来,云和师傅巧妙地将生粉与雪梨球结合,待炸至酥脆摆进盘中,香甜酥脆、造型精美,引得在场观众纷纷拿出手机拍照记录。
“梨性偏寒,肠胃不好的食客吃了可能会拉肚子。”景宁代表队参赛者柳家和说道,所以他们准备的这道雪梨甜品,不采用炖、蒸等常见形式,而是通过烤梨的方式,中和梨的寒性。除了有结合传统中医文化来烹饪的梨元素美食,青田县代表队还结合了当地特色的侨文化,将丽水本土的雪梨与西式甜点相结合,制作出了一道好看又好吃的雪梨慕斯。“我手中的甜品,外面是白巧克力撒上了抹茶粉,不仅成功还原了青梨的外形,云和梯田作文400字,里面还是雪梨味的慕斯蛋糕,很清爽、很好吃、很惊艳。”游客叶女士说。
金色的秋天到了,天空像一块覆盖大地的蓝宝石,被秋风抹拭得非常洁净。在这个美丽的季节,我们来到了一个美丽的地方,中国最美梯田——云和。从蜿蜒的小路出发,半路上雾渐渐地散去。来到山顶,我便迫不及待地跳下车。
除了结合梨元素的“命题作文”,各县市区的大厨们还以“丰收”为主题,结合自身饮食文化特色,发挥创意与想象:缙云县将烧饼搬上擂台,庆元县请出了大名鼎鼎的特色牛肝菌,松阳的香茶不仅可以泡茶还可以入菜,青田的红酒不仅能煎牛排也可以酱一碗芳香四溢的本土萝卜……
云和梯田,一个山清水秀、风景如画的地方,位于丽水市云和 县境内,它面积大、线条好、形状美、立体感强、四季分明的特点 吸引着远近游人。为了看日出前后梯田的美景,凌晨四点,我们乘着车子沿着山 路蜿蜒而上。
“大赛的举办激发了厨师们的创作热情,今天参赛的很多菜品都是个参赛队研发出的新菜品,让‘丽水味道’更有生命力。”丽水市农业农村局相关负责人表示。
特——有辨识度的丽水“食”忆
“丽水味道”好不好?品牌特色亮不亮?有这样一份成绩单实证:在浙江省首届乡村美食大会上,丽水市参评的4个农家菜、6个小吃,获得了4个金奖、5个优质奖的好成绩。
取得好成绩的背后,是丽水市尤其重视乡土美食产业发展,聚力打造“丽水味道”区域公共品牌的扎实工作。如连续四年、每年不同主题的“丽水味道”创意大赛,不仅将乡村美食作为品牌打造,还将厨师队伍进行品牌化打造,以比赛的形式磨砺烹饪技艺,培育了“青田西餐师傅”“松阳茶师”等一批丽水味道领军师傅,打造了“畲乡粉皮”“庆元黄粿”等一批消费者喜爱的标志性丽水味道美食,培育了一大批等一大批特色人才,形成了“缙云烧饼”“遂昌长粽”一系列乡愁富民产业,真正挖掘出了“两山”的潜力、处州的风情、乡愁的味道,有效促进了乡村美食产业与乡村休闲旅游业互促共融、迭代升级,拓宽了“绿水青山就是金山银山”转化通道。
以本次大赛所在地云和县为例,不断深耕乡土美食产业链,在活动中发布了云和县高山有机蔬菜区域公共品牌——“梯田三白”,并以活动为契机全面推介云和雪梨与云和味道,进一步丰富了“丽水味道”的品牌内容和内涵。
“‘云味十二道’是云和传统美食、乡土菜肴的精品代表,以本地所产土、特产品为食材,用传统的烹饪方法制作而成。”云和县相关负责人表示,“云味十二道”包括六荤六素,荤素搭配,既符合现代人的养生饮食习惯,又注重“云味”乡土特色,既有传承,又有创新,云和梯田的风景作文,具有独特的地方性口味,是云和精品菜肴的区域菜系公共品牌。
没错,我们下一站就是云和梯田。我们跟着导游阿姨的脚步来到了观赏台。还没走近,就听到大家各式各样的赞叹:“哇!好美啊!”小记者为了留住这一抹美,特意用相机拍了下来,作为永远的回忆。很快就结束了云和的活动。
终于来到了云和梯田。从山顶上往下看,一块一块的梯田真美啊!金黄的稻子成熟了。梯田的形状可多啦,有大的,有小的,有圆的,有长的,说也说不完。第三天,我们还去游了古堰画乡,下午我们开车回家了。
就在2019年,成功注册“云味十二道”商标。“云味十二道”既可以从狭义上理解成“仙宫湖有机鱼”“咸萝卜煎蛋”“乡村土猪脚”“冰镇云和雪梨”等十二道云和特色菜,又可以从广义上理解成云和其他传统菜系,包括“味道船帮”“农耕梯田”“渔味仙宫”“寻味客家”等四大菜系和“尖雀”“油桶饼”“乡味蓬腌”等特色小吃,是云和传统美食、乡土菜肴的精品和代表。
不仅有“云味十二道”,云和还有“梯田三白”。“梯田三白”是对产自云和高山地区白茄子、白辣椒、白黄瓜三类蔬菜特殊品种的俗称,云和梯田散文行文思路。据悉,“梯田三白”生长在高山严寒地带,昼夜温差大、空气湿度高,环境无污染、土壤品质优,是真正好山好水好空气孕育出的高品质有机农产品,且在培育过程中坚持自然成长不催熟,严格控制化肥、农药,在除草、治虫等环节均采用物理措施,保障了蔬菜的绿色有机。
乡土美食产业的发展也离不开特色农产品。在活动开幕式上,2022 年度“丽水山耕”拳头产品培育名单发布。据悉,该培育名单旨在深度挖掘丽水老百姓最有共鸣的特色丽水味道,通过推荐申报、网络投票、实地核查、专家评审,最终评选出惠明茶、遂昌长粽、庆元香菇、青田杨梅、丽水枇杷、缙云菜干、松阳香茶、龙泉黑木耳、云和雪梨、青田稻鱼米共十个拳头产品。“我们将会制定相关支持政策,并根据每款拳头产品量身定制不同的打造方案,推动品质农业从‘种’字号向‘制’字号转变,也为‘丽水味道’搭打好品质农业的坚实基础。”丽水市农业农村局乡村产业发展中心相关负责人表示。
最多有700多层,是华东最大的梯田群,被誉为“中国最美梯田”,是中国摄影之乡——丽水的主要采风基地,景区拥有梯田、云海、山村、竹海、溪流、瀑布、雾凇等自然景观,“云雾奇观,浮云世界”是云和梯田的一大特色亮点。5。
鲜——品质农业的味觉呈现
“品尝‘丽水味道’美食,最大的感受就是鲜。”大赛评委、绍兴文理学院教授周一农如是评价。
“丽水味道”的鲜从哪里来?得益于丽水大力发展品质农业,从源头确保了食材的“鲜”。
“丽水品质农业的‘打法’主要有三条路径。”黄力量分析道,第一个标签是“对标欧盟·肥药双控”,解决的是品质第一层次——农产品优质安全问题;第二个标签是“山”字系品牌的打造,解决的是品质第二层次——好产品如何卖出好价格的问题;第三个标签是“古法农耕+现代科技”,解决的是品质第三层次——山区农业现代化模式输出的问题。
云和梯田那儿被欲为“中国最美梯田”,秋天的梯田更是巨有特殊的吸引力,放眼望去像一片金色的海洋,只是有几座山好似泉水叮叮咚咚地为人们伴奏,像为秋天的梯田当着画框,让梯田比以前更完美了,从上往下看。
具体来说,“对标欧盟·肥药双控”,丽水选择世界上最严格的农药法规——欧盟的农药法规作为对标对象,丽水云和梯田游记,推出禁限用农药4批次共152种,实施最严的准入标准、最严的销售登记、最严的使用管理、最严的质量管控、最严的惩戒措施,描写云和梯田景色的作文。这个过程中,丽水像管理药店一样来打造5S农资店,发布实施了全国首个农资店的地方标准,还利用数字化手段来进行高效监管。
我的家乡丽水一向有“秀山丽水”的美誉,其中以云和梯田最负盛名。下面,就让我们一起来一趟云和梯田的四季之旅吧! 春天,草长莺飞,农民种下水稻。秧苗上流露出翡翠般的光芒。站在七星墩往下眺望,那秧苗,宛如一群绿蜻蜓停歇在梯田中。
“山”字系品牌扩容增量,作为全国首个地级市农产品区域公共品牌,“丽水山耕”曾连续三年位居全国农产品区域公共品牌竞争力排行榜榜首,农产品平均溢价超过30%。品牌带动下,农业新产业也蓬勃发展,将高品质产品转化为高品位美食,打造“丽水味道”美食品牌。如缙云烧饼,一年卖出27亿元,带动了2.3万农民增收。
“古法农耕+现代科技”,丽水汲取“道法自然、和谐共生”的理念,打造稻鱼共生、梯田共生、茭鸭共生、林菇共生、茶羊共生五大“共生系统”,其中“稻鱼共生”更是亚洲首个全球重要农业文化遗产,“庆元林-菇共育系统”还于11月4日正式获批入选全球重要农业文化遗产(GIAHS)保护名录,填补了全球重要农业文化遗产中食用菌领域的空白。在传承千年农耕文化的同时,丽水还结合现代科技与数字化,让丽水农业生态共生系统更具生命力,描述云和梯田的美景,农产品更具竞争力。
美——和而不同的多元融合之美
云和梯田,一个山清水秀、风景如画的地方,位于丽水市云和县境内,它面积大、线条好、形状美、立体感强、四季分明的特点吸引着远近游人。为了看日出前后梯田的美景,凌晨四点,我们乘着车子沿着山路蜿蜒而上。
美食讲究“色香味”,而“丽水味道”的美,不仅在于美形、美味,更在于和而不同的多元融合之美。
开幕式上,丽水市委农办主任,市农业农村局、市乡村振兴局局长黄力量用传统与现代的调和、生态与业态的求和、城市与乡村的亲和来总结“丽水味道”的和而不同。
一是传统与现代的调和,展现了中国传统文化守正创新的一面,“丽水味道”越本土越国际。丽水古称“处州”,千年历史催生出了无数舌尖上的记忆。缙云烧饼、遂昌长粽、青田糖糕、云和油桶饼等,仍然在讲述老处州的故事,也在创造新丽水的佳话。而时至今日,现代文明同样赋予了丽水新的美食文化。比如红酒、咖啡、西餐,比如零食、熟食、素食,都见证了丽水与时俱进的步伐。“通过举办‘丽水味道’创意大赛,可以不断收集‘丽水味道’古今中外故事,培育具有‘匠心精神’的厨师队伍,大胆传承创新,让传统与现代在丽水美食中充分调和、相得益彰。”黄力量表示。
二是生态与业态的求和,展现了中国传统文化贯通融合的一面,“丽水味道”越叠加越赋能。近年来,丽水特别注重产业的品牌化发展,打造出了具有鲜明特色的“山”字系品牌矩阵,如“丽水山耕”品质农产品、“丽水山居”农家乐民宿、“丽水山景”乡村旅游、“丽水山泉”天然矿泉水……所有这些品牌,既可以是乡村特色产业的单独表达,也可以形成丽水“山”“水”之美的集成展示。打造“丽水味道”品牌,就是把“山”和“水”融入饮食,对“丽水山耕”来说是链条延伸,对“丽水山居”来说是丰富内涵,对“丽水山景”来说是秀色可餐,对“丽水山泉”来说是互为支撑,云和梯田看日出作文,最终在餐桌上呈现绿水青山,在佳肴中感受秀山丽水。
三是城市与乡村的亲和,展现了中国传统文化共生共长的一面,“丽水味道”越传播越成长。城市和乡村作为在发展全局中各自具有独特功能价值的二元主体,差异化的定位并不阻碍融合化的发展。近年来,丽水协同推进“小县大城”“花园乡村”“大搬快聚”等具有丽水辨识度的改革实践,正在逐步优化工农互促、城乡互补、全面融合、共同繁荣的新型工农城乡关系。而“丽水味道”就是链接城乡的平台载体,流落乡间的美味通过产品标准化、品牌标准化、服务标准化进入城市生活,凸显了城乡差别,彰显了乡村魅力。同时,在一大批乡村匠人带动下,丽水农村居民收入增幅连续13年全省第一,低收入农户收入增幅连续6年全省第一,云和梯田作文300个字。(董科娜 张靓 黄晓俊)